El mole negro de Oaxaca, reconocido en los premios Lo Mejor de México 2025, es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana.
El mole negro de Oaxaca ha sido nominado a la séptima edición de los premios Lo Mejor de México 2025 en la categoría “Estado con mejor platillo típico que expresa la esencia de la gastronomía mexicana”. Este reconocimiento pone en alto uno de los platillos más representativos de la cocina oaxaqueña y, por ende, de la vasta gastronomía mexicana.
El mole negro no sólo es un manjar que deleita el paladar, sino también un emblema de tradición, identidad y cultura que expresa la riqueza culinaria del estado.
Recordemos que la gastronomía mexicana fue reconocida, en 2010, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y el mole, con su historia milenaria, ocupa un lugar especial en este patrimonio.
Origen e historia del mole negro de Oaxaca
Los orígenes de este platillo se remontan a tiempos prehispánicos, cuando se preparaba como un potaje o caldo sagrado y con el paso de los siglos se ha ido enriqueciendo con influencias europeas, lo que le ha conferido una complejidad única.
Oaxaca y la tradición de los moles
Oaxaca, conocida como «la tierra de los siete moles«, se distingue por la variedad y profundidad de sus moles, siendo el mole negro el más emblemático. Este platillo destaca no sólo por su complejidad en la preparación, sino por su capacidad de combinar ingredientes autóctonos como el cacao, chiles y especias, con influencias de productos europeos, creando una salsa rica en matices y sabores.
Es importante destacar que cada receta de mole negro es una obra de arte culinaria que se pasa de generación en generación, conservando la tradición y la esencia de la región.
¿Por qué es tan especial el mole negro?
Este platillo se caracteriza por su sabor profundo y equilibrado, donde se combinan lo dulce, lo picante y lo ahumado, lo que lo convierte en un platillo único y difícil de igualar. Su preparación es laboriosa, lo que refuerza su estatus de manjar, ideal para celebraciones importantes o rituales.
Además, es un claro reflejo de la herencia cultural de Oaxaca, un estado que cuenta con una rica diversidad de grupos indígenas y un patrimonio culinario que fusiona lo prehispánico con lo colonial.
Un platillo reconocido internacionalmente
Reconocido mundialmente, el mole negro ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía internacional. Su reciente nominación en los premios Lo Mejor de México 2025 es un testimonio del valor cultural y gastronómico que posee este platillo, que sigue siendo una de las joyas de la cocina mexicana y, por supuesto, de Oaxaca.
Si tienes la oportunidad de visitar este hermoso estado, no puedes dejar de probar el mole negro, un platillo que, más que comida, es una experiencia sensorial que te conecta con la historia y la cultura de México.
