El arroz a la tumbada es un exquisito platillo con mariscos directo desde Veracruz. Esta es la auténtica receta
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS
- 250 gr Cabeza de pescado
- Carcasa de Camarón
- 1/2 Zanahoria
- 1/2 rama Apio
- 1/4 Cebolla
- 2 dientes Ajos
- 1 lt Agua
- 3 jitomates asados
- 2 cucharadas Mantequilla
- 1/2 Cebolla finamente picada
- 2 dientes Ajos finamente picados
- 3/4 taza Vino blanco
- 1/2 lt Caldo de pescado
- 200 gr Pulpo cocido, en cubos
- 10 Camarones medianos, limpios
- 150 gr Pulpa de jaiba
- 250 gr Almejas chirla
- 1 rama Epazote
- 300 gr Arroz precocido
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento
- COLOCA en una olla la cabeza de pescado, la carcasa de camarón, las verduras y el ajo, vierte el agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Cuela y reserva.
- LICÚA los jitomates, cuela y reserva.
- SOFRÍE en una cacerola con mantequilla la cebolla y el ajo, agrega el jitomate licuado y sazona. Cocina a fuego medio por 10 minutos y desglasa con el vino blanco.
- VIERTE el caldo de pescado, cocina hasta que suelte el hervor y salpimienta.
- AÑADE el filete de pescado, el pulpo, el camarón, la pulpa de jaiba, las almejas y el epazote. Rectifica sazón y cocina por cinco minutos a fuego bajo.
- AGREGA el arroz y cocina por 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.
