Las «Tortas de la Barda» son una especialidad típica de Tampico, México, que difiere de las tortas de la barra. Aquí tienes una receta para preparar las Tortas de la Barda al estilo Tampico:
Ingredientes:
- 4 bolillos o telera (panes para tortas) de tipo barra
- 300 gramos de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 1 taza de queso Monterrey Jack o queso Chihuahua rallado
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 4 chiles jalapeños en escabeche, rebanados
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los bolillos o telera en el horno durante unos minutos para que se calienten y se ablanden ligeramente.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los filetes de lomo de cerdo y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Cocínalos hasta que estén dorados y cocidos por ambos lados. Retira la carne de la sartén y déjala reposar.
- Abre los bolillos o telera por la mitad y extiende una capa de frijoles refritos en ambos lados.
- Coloca los filetes de lomo de cerdo en el pan, seguidos de la cebolla picada, las rodajas de tomate y los chiles jalapeños en escabeche.
- Espolvorea una generosa cantidad de queso rallado sobre los ingredientes.
- Cierra la torta y presiónala suavemente para que todos los ingredientes se mezclen.
- Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-bajo. Coloca las tortas en la parrilla o sartén caliente y presiona ligeramente con una espátula para tostar y calentar el pan, y derretir el queso.
- Cocina las tortas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y el queso esté derretido.
- Retira las tortas de la parrilla o sartén y sírvelas calientes.
Las Tortas de la Barda se caracterizan por sus sabores intensos y la combinación de ingredientes como los frijoles refritos, la carne de cerdo, el queso fundido y los chiles jalapeños. Son una deliciosa opción para disfrutar de la gastronomía de Tampico. ¡Espero que las disfrutes!
