Los tacos de cochinita pibil al estilo Veracruz se distinguen por servirse «ahogados» o bañados en un consomé o caldo caliente, a diferencia de la versión tradicional de Yucatán que se come seca.
Esta variante jarocha adapta el clásico sabor del achiote a una presentación jugosa e inconfundible. A continuación se detallan sus características principales:
- El caldo o consomé: Los tacos se colocan en el plato y se cubren con una porción generosa del jugo de la cocción de la carne, el cual tiene un toque de achiote y grasa. Muchas personas los comen con cuchara para disfrutar el caldo.
- La carne: El cerdo se cuece a fuego lento durante horas hasta quedar muy suave y desmenuzado o ligeramente machacado, lo que absorbe perfectamente los sabores del recado.
- Los acompañamientos: Se acompañan tradicionalmente con cebolla morada o blanca curtida (a veces teñida con betabel) y chiles jalapeños o habaneros picados.
- La modalidad para llevar: Si pides los tacos para llevar, te los entregan secos y el consomé se separa en una bolsa o recipiente aparte para evitar que la tortilla se deshaga en el camino.
- Lugares tradicionales: Negocios clásicos del puerto como Tacos David o Tacos Luigi han convertido esta versión caldosa en toda una tradición gastronómica local.
