¡Es temporada de chiles en nogada! Desde el 7 de julio hasta el 15 de septiembre, podemos disfrutar de este tradicional platillo poblano. Pero si deseas degustarlo en su día oficial, no puedes dejar pasar la oportunidad de hacerlo el 28 de agosto, en el Día de San Agustín.
¿Cuál es el secreto para preparar un buen chile en nogada? Los integrantes de la Secretaría de Turismo, Luis Honorato y Héctor Velázquez Díaz, dijeron que es utilizar ingredientes frescos y seguir la receta original. Para ello, es esencial contar con frutas y productos de la región, como la manzana panochera de las faldas del Popocatépetl, la pera de leche, la nuez de Castilla, el durazno criollo y la granada.
Los chiles poblanos o criollos, que son fundamentales en esta delicia, se cosechan a finales de julio y su nivel de picor dependerá de la cantidad de lluvia que hayan recibido durante su crecimiento.
En cuanto al relleno, la combinación perfecta es la carne picada de cerdo y res, que realza el sabor y le brinda una textura única.
Pero no nos olvidemos del aspecto más característico de los chiles en nogada: el capeado y el baño en la tradicional salsa de nogada. Esta deliciosa mezcla se prepara con nueces de Atlazolco, también conocidas como «aguacates» debido a su tamaño.
El toque final es esencial para alcanzar la perfección en este platillo. La nogada se enriquece con queso de cabra y un toque de jerez, lo que refuerza su dulzor y completa su exquisito sabor.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar los chiles en nogada perfectos, no dudes en celebrar el Día de San Agustín deleitando tu paladar con esta maravillosa especialidad poblana.
