Xalapa, Ver.- Conocida como una bebida espiritual, el mezcal tiene su origen en la época prehispánica. Productores artesanales buscan que la ciudadanía conozca la bebida de manera tradicional y no con combinaciones.
Si bien en Xalapa no se produce, la ciudadanía lo ha aceptado y son las personas mayores las que lo buscan.
La bebida es conocida en comunidades oaxaqueñas que se transmiten el método de generación en generación.
El artesano Juan Carlos Moshan indican que hace escasos cinco años, la bebida fue un boom y se convirtió en moda, lo que ha ayudado a que la bebida destilada sea conocida y ahora valorada entre la ciudadanía.
“Es un producto que no es originario de aquí, es un poquito novedoso, somos pocas las personas que traemos mezcal para estas tierras, ha tenido buen recibimiento. Es alcohol, pero es de los que mejor asimila el cuerpo, es el que tiene una estructura molecular que nuestro cuerpo lo asimila mejor y lo desecha.
En general todo México se ha reencontrado con el mezcal que es una bebida bastante antigua, no solo las generaciones nuevas, sino personas adultas que estamos reconociendo, nos enfocamos en que se respeten los procesos tradicionales.
Ninguno de los mezcales que traigo tiene algún proceso industrial, esa es una cuestión también que ahora hay un fenómeno que se le llama la tequilización del mezcal, el tequila era uno más de tantos mezcales, sin embargo por la demanda terminó siendo consumida, entonces se industrializó”.
