The Barbacoa, como signo culinario de México en Los Angeles

Petra Zavaleta es la chef detrás de Barbakush, una operación de comida callejera que sirve barbacoa de cordero tradicional en Los Ángeles, desde Puebla, México. Petra, su esposo y sus hijos trabajan juntos para crear su barbacoa de cordero, que es un verdadero trabajo de amor. Matan un cordero y construyen un horno de barbacoa subterráneo tradicional en su patio trasero. Sirven su barbacoa en tortillas hechas a mano y usan cada parte del cordero para crear más platos como consomé y menudo de cordero. Petra, quien aprendió este antiguo método de descuartizar y asar a la parrilla desde su niñez en Puebla, se siente impulsada a tener éxito haciendo las cosas a su manera. El objetivo de Barbakush es llevar este método de cocina poblano a nuevos horizontes en Los Ángeles.