. La gastronomía de Veracruz es Patrimonio Cultural del Estado y destaca por fusionar ingredientes prehispánicos con sabores españoles y afrocaribeños.
Platillos fuertes y mariscos
- Pescado a la veracruzana. Es la receta más representativa del estado y se prepara tradicionalmente con huachinango o robalo. Se cocina en una salsa de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. [
- Arroz a la tumbada. Es un arroz caldoso originario de Alvarado que se cocina en salsa de tomate con una mezcla generosa de mariscos. Suele llevar camarones, pulpo, jaiba, almejas y calamares, sirviéndose inmediatamente al salir del fuego.
- Chilpachole de jaiba. Es un caldo espeso y ligeramente picante preparado con pulpa de jaiba, jitomate, chile chilpaya y hierbas aromáticas como el epazote o el acuyo.
- Camarones al coco. Son camarones rellenos de queso crema y empanizados con coco rallado, servidos habitualmente con una salsa dulce de mango manila.
- Vuelve a la vida. Es un cóctel frío muy popular que combina camarón, ostión, pulpo, jaiba y caracol en una salsa de tomate con limón, cilantro y cebolla.
Antojitos y especialidades regionales
- Picadas veracruzanas. Son tortillas gruesas hechas a mano a las que se les pellizca la orilla para contener la salsa. Se bañan con salsa roja, verde o de frijol y se cubren con queso fresco, cebolla y proteínas como cecina o chicharrón.
- Zacahuil. Es un tamal gigante típico de la región de la Huasteca, elaborado con masa martajada, chiles secos y carne de cerdo o pollo, envuelto en hojas de plátano y cocido en horno de tierra.
- Volovanes. Son bocadillos de pasta de hojaldre horneados y rellenos de ingredientes salados como jamón con queso, jaiba o pollo con mole.
- Bocoles. Son gorditas de masa de maíz mezcladas con manteca de cerdo o res, muy populares en el norte del estado y rellenas de frijoles, queso o guisos locales.
Bebidas y postres tradicionales
- Café lechero. Es un clásico del puerto que se sirve en vaso de cristal, mezclando una carga concentrada de café de altura con leche caliente vertida desde lo alto.
- Torito. Es una bebida cremosa y dulce elaborada a base de aguardiente de caña, leche condensada y frutas o semillas, siendo el de cacahuate el más tradicional.
- Plátanos fritos. Se sirven rebanados y fritos, acompañados con abundante crema ácida y queso fresco rallado.
Puedes consultar más detalles sobre el patrimonio culinario regional en el portal de Gastronomía de Veracruz de ISU y en la guía de Platillos Típicos de ADO.
