La gastronomía mexicana es muy rica y variada, pero sin duda uno de los platillos típicos es la cochinita pibil.
A continuación, te proporciono una receta sencilla para prepararla:
Ingredientes:
– 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o paleta)
– 4-5 cucharadas de pasta de achiote
– Jugo de 2-3 naranjas agrias (o naranjas comunes mezcladas con jugo de limón)
– 1 cucharada de vinagre blanco
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cebolla morada, cortada en rodajas
– Hojas de plátano (opcional)
– Sal al gusto
– Tortillas de maíz para servir
Instrucciones:
1. En un recipiente grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el vinagre blanco y el ajo picado. Agrega sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes para obtener una marinada uniforme.
2. Corta la carne de cerdo en trozos medianos y agrégalos a la marinada. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos con la marinada. Cubre el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o, preferiblemente, durante la noche para obtener mejores resultados.
3. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
4. Si decides utilizar hojas de plátano, sumérgelas en agua caliente durante unos minutos para que sean más flexibles y fáciles de manejar.
5. En una fuente para hornear, coloca las rodajas de cebolla en el fondo. Luego, coloca los trozos de carne de cerdo marinada sobre las rodajas de cebolla. Vierte cualquier marinada restante sobre la carne.
6. Si estás utilizando hojas de plátano, envuelve la carne y la cebolla en las hojas, creando un paquete bien sellado.
7. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Cocina la cochinita pibil durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
8. Una vez que la carne esté lista, retira las hojas de plátano (si las utilizaste) y desmenuza la carne con un par de tenedores.
9. Sirve la cochinita pibil caliente en tortillas de maíz y acompáñala con cebolla morada encurtida, salsa de chile habanero y limones para exprimir.
¡Disfruta de esta deliciosa cochinita pibil, llena de sabores tradicionales de México!
