La calabaza en dulce, también conocida como «calabaza en tacha» o «calabaza cristalizada», es un postre tradicional en la gastronomía mexicana, especialmente popular durante la celebración del Día de Muertos. Consiste en trozos de calabaza cocidos en un almíbar de piloncillo o azúcar moreno con canela y otros aromatizantes, hasta que la calabaza se impregna de sabor y toma una textura suave y dulce. Es una deliciosa y colorida preparación que se suele ofrecer en los altares como ofrenda para recordar a los seres queridos que han fallecido. Además de su sabor, la calabaza en dulce es apreciada por su simbolismo y arraigo cultural en México.
Receta:
- 1 kg de calabaza (puede ser de cualquier variedad, pero se recomienda la calabaza de Castilla)
- 2 tazas de piloncillo o azúcar moreno
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (opcional)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de agua
Instrucciones: - Pela y corta la calabaza en trozos uniformes. Puedes elegir si deseas cortarla en cubos o en forma de láminas delgadas.
- En una olla grande, coloca el piloncillo (o azúcar moreno), la canela, los clavos de olor y el jengibre (si decides usarlo). Agrega el agua y lleva a ebullición a fuego medio.
- Una vez que el piloncillo o azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté hirviendo, agrega la calabaza y una pizca de bicarbonato de sodio. El bicarbonato ayuda a mantener el color y textura de la calabaza.
- Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.
- Deja que la calabaza en dulce repose en el líquido durante al menos una hora para que absorba bien los sabores.
¡Listo! Ahora tienes una deliciosa calabaza en dulce lista para servir en tu altar de muertos. Puedes adornarla con un poco de coco rallado o nueces picadas para darle un toque extra de sabor y textura.
