La OMS (Organización Mundial de la Salud) recientemente clasificó a las carnes procesadas en la misma categoría que agentes tóxicos cancerígenos como el tabaco y el asbesto por el alto riesgo cancerígeno. La decisión fue ratificada por el CIIC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer), agencia dependiente de la OMS.
La organización afirma que este dictamen está basado en años de investigación y consenso por parte de la comunidad científica. Por otro lado, las carnes procesadas a las que se refiere la OMS son productos como el jamón, las salchichas y la panceta, entre otras.
¿Qué peligros tienen las carnes procesadas?
En el informe del CIIC se ubica a estos productos en el Grupo 1, donde se encuentran los agentes que, basados en evidencias científicas, pueden causar cáncer colorrectal. Por lo que, tras estudios epidemiológicos y experimentales, se observó que las personas que consumen con frecuencia este tipo de alimentos cuentan con una mayor incidencia de tumores malignos en el intestino recto y grueso, aumentando en un 19% el riesgo de contraer este tipo de tumores si se consumen diariamente.
Por otra parte, el gran riesgo de estos alimentos no está arraigado a la carne solamente, sino que puedan contener compuestos químicos como la nitrosaminas (sustancias potencialmente cancerígenas) que se forman por los métodos industriales utilizados para su correcta conservación y saborizaciones como el curado, salazón o ahumado.
Consejos profesionales ante los posibles riesgos de consumo
Diversos expertos en salud pública han compartido una serie de recomendaciones con el fin de disminuir el riesgo de estos productos. Como primera solución, los médicos inciden en la ingesta de estos alimentos de forma moderada o su completa eliminación de la dieta cotidiana.
Por otro lado, los profesionales aconsejan sustituir a las carnes procesadas por otras fuentes proteicas más saludables como el pescado, las legumbres o productos con base vegetal que no requieran de procesos industriales para su conservación.
Además, se sugiere consumir alimentos frescos no sólo para evitar los tumores malignos, sino que este estilo de alimentación también contribuye a una mejora gradual del bienestar y promueve una vida más larga.
