La historia inició en 1966 con la propuesta que creó Doña Concepción Cervantes y Equiluz en El Tizoncito de la Condesa
Este año se cumplen 58 años de que el suculento y clásico platillo de la gastronomía mexicana, el taco al pastor, se convirtió en detonante de una gran historia, la experiencia de Doña Concepción Cervantes y Equiluz, a quien se atribuye la creación de tan sui generis preparación..
¿Quién no conoce el trompo o ha pedido que sus tacos lleven un trozo de piña, el tradicional acompañante que aporta la acidez a la preparación que se cocina poco a poco en su base giratoria?
El origen se ubica en la colonia Condesa, donde Doña Concepción abrió su taquería, El Tizoncito, sin pensar que con el tiempo, su propuesta gastronómica alcanzaría la popularidad que hoy goza y se proyecta en las 16 sedes donde se sirve el taco al pastor.
Y aunque desde su origen hasta la fecha, la receta de Doña Concepción ha trascendido, también se reconoce que la preparación que nos ha dado fama internacional es una fusión entre la inspiración mexicana, con la técnica de origen libanés, conocida como shawuarma, la cual consiste en láminas de carne condimentada y cocida en asador vertical.
Los tacos al pastor no solo son un plato popular; sino que son un símbolo de identidad que ha logrado unificar a México y proyectar su cultura al mundo, en lo que El Tizoncito ha tenido mucho que ver; pues desde su creación hasta nuestros días, es uno de los preferidos de su menú.
Ha sido tal la proyección que ha tenido el platillo que hasta premios ha recibido. En 2019, la plataforma gastronómica Taste Atlas coronó al taco al pastor como el mejor platillo del mundo, superando a platos de renombre internacional. Este reconocimiento no solo puso a los tacos al pastor en el mapa global, sino que reafirmó la importancia de la comida callejera como una expresión auténtica y vibrante de la cultura mexicana.
Ha sido tal la proyección que ha tenido el platillo que hasta premios ha recibido. En 2019, la plataforma gastronómica Taste Atlas coronó al taco al pastor como el mejor platillo del mundo, superando a platos de renombre internacional. Este reconocimiento no solo puso a los tacos al pastor en el mapa global, sino que reafirmó la importancia de la comida callejera como una expresión auténtica y vibrante de la cultura mexicana.
Es por ello que El taco al pastor ha derivado una serie de acciones en su entorno haciendo que su degustación, que se recomienda aderezarloa con cebollita, cilantro y una rica salsa, se convierta en toda una experiencia, que lo mismo se puede disfrutar de manera individual, que en familia o con amigos.
