La Magia Gastronómica de Veracruz en FITUR 2026 conquistó paladares internacionales en el marco de un momento histórico para México, designado como país invitado de la feria turística más importante del mundo. En el corazón de Madrid, entre el bullicio de la 46ª edición de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), Veracruz invitó a miles de visitantes a hacer una pausa para descubrir la esencia del estado a través de uno de sus tesoros más preciados: su gastronomía.
La participación veracruzana en FITUR 2026 no fue casual. México recibió el nombramiento de país invitado, lo que representa una oportunidad estratégica para posicionar al país como potencia turística global. Veracruz llegó dispuesto a demostrar que su riqueza gastronómica es pilar fundamental de esa identidad nacional que tanto orgullo nos da.
Veracruz con los cinco sentidos, guía especial hecha por México Desconocido
En el marco de este evento, también se llevó a cabo la presentación de la guía especial Veracruz con los cinco sentidos, hecha en colaboración con México Desconocido. El estado se mostró como un destino biocultural de gran escala, articulado entre el Golfo de México y las montañas del Cofre de Perote y el Pico de Orizaba, con una oferta turística estructurada en siete regiones, 67 rutas y más de 630 experiencias disponibles para el viajero internacional.
El café de altura de Coatepec, el pescado a la veracruzana, los antojitos jarochos y la vainilla no aparecen como elementos aislados, sino como expresiones vivas de un territorio que también ofrece playas, manglares, ríos, bosques de niebla, zonas arqueológicas como El Tajín y Cempoala, y ocho Pueblos Mágicos: Coatepec, Córdoba, Coscomatepec de Bravo, Naolinco de Victoria, Orizaba, Papantla de Olarte, Xico y Zozocolco de Hidalgo.
Durante FITUR, esta narrativa permitió posicionar a Veracruz como un destino accesible y competitivo a escala global. Su infraestructura hotelera —la segunda más grande del país—, su conectividad aérea con vuelos directos nacionales e internacionales y su ubicación estratégica como puerta de entrada a México reforzaron el mensaje ante operadores turísticos y prensa especializada.
La guía especial Veracruz con los cinco sentidos subraya un concepto clave que también se reflejó en La Magia Gastronómica de Veracruz: el turismo se vive con toda la percepción y la experiencia sensorial humana. Desde el sonido del son jarocho en plazas y malecones hasta el aroma del café recién tostado y la vainilla en proceso de curado, el estado se presentó como un destino donde la experiencia cultural, natural y culinaria forma parte de una misma identidad.
El café, presente en La Magia Gastronómica de Veracruz
Uno de los principales atractivos del stand fue la degustación de café veracruzano, reconocido a nivel internacional por su calidad. Pero no se trató de cualquier café. El auténtico Gran Café de la Parroquia presentó un vaso conmemorativo especial diseñado para celebrar la identidad y la tradición que han convertido al café veracruzano en un símbolo cultural, encabezado por el capitán Ángel Fernández Ceballos.
Imagina el ritual del lechero. Ese café con leche servido con la ceremonia de casi un siglo de historia, desplegándose ante los ojos de operadores turísticos europeos, periodistas especializados y viajeros del mundo entero. El tintinear del vaso contra la cuchara, el vapor aromático elevándose en espirales, la experiencia completa de una tradición que nació en 1926 y hoy es ícono cultural de Veracruz.
Dentro del pabellón, se estableció una barra de activaciones gastronómicas que incluyó el tostado de café, los procesos de la vainilla y un módulo de Café La Parroquia para ofrecer degustaciones del tradicional lechero.
Bombas veracruzanas: cocina fusión
Entre los protagonistas gastronómicos destacaron las tradicionales bombas veracruzanas, platillos que a simple vista desafían toda lógica culinaria: conchas de pan dulce rellenas de frijoles, nata y queso gratinado. La bomba veracruzana se asemeja a los molletes, pero en una versión mucho más folclórica, pues se prepara con pan dulce. Esta creación, que mezcla lo dulce y lo salado en perfecta armonía, es el reflejo palpable del mestizaje cultural veracruzano.
La cocina de humo y el mar, protagonista en La Magia Gastronómica de Veracruz
El chef Jorge Orozco, Premio Excelencias y referente de la tradición prehispánica de México, coordinó un festival gastronómico cuya propuesta reunió platos marineros a base de pescados y mariscos y la cocina de humo elaborada por cocineras tradicionales, entre ellas Doña Clarita. El 20 de enero, en la Casa México de Madrid, Veracruz inauguró sus actividades con esta celebración culinaria que honra tanto la tierra como el mar.
Orozco, considerado embajador de la cocina prehispánica, lleva años demostrando que la gastronomía mexicana trasciende recetas para convertirse en narrativa cultural. Su trabajo con el Festival Internacional del Chile en Nogada, que ya alcanza 64 países, es prueba de que los sabores mexicanos pueden dialogar con el mundo sin perder su esencia.
La cocina de humo, heredera directa de técnicas ancestrales, se encontró en Madrid con los frutos del Golfo de México. Pescados y mariscos preparados con el saber de generaciones demostraron que Veracruz es un banquete donde convergen montaña y mar, tradición y contemporaneidad.
Vainilla: el oro aromático de Veracruz
También se demostraron los procesos de la vainilla, ese oro aromático que Veracruz ha cultivado durante siglos y que perfuma la repostería mundial. Ver el proceso de beneficio de la vainilla —el curado, el secado, la transformación de una orquídea en especias— es presenciar un acto de paciencia y maestría que sólo los veracruzanos dominan con tanta devoción.
Fue la oportunidad de compartir una historia de origen prehispánico que viajó al mundo y regresó transformada en ingrediente esencial de la alta cocina internacional. Cada vaina exhibida llevaba consigo el clima, la tierra y el trabajo de productores que mantienen viva esta tradición aromática.
La delegación de La Magia Gastronómica de Veracruz
La delegación estuvo integrada por 22 especialistas y artistas, incluyendo artesanos, músicos jarochos, danzantes guaguas, baristas, una chamana, un brujo y un artista plástico. Esta diversidad no fue accidental: Veracruz entendió que la gastronomía no existe aislada, sino que forma parte de un ecosistema cultural más amplio.
La gobernadora Rocío Nahle encabezó la representación de Veracruz en FITUR 2026, donde compartió la visión turística de su administración, enfocada en el desarrollo sostenible, la promoción internacional y el fortalecimiento del sector.
FITUR 2026: México ante el mundo
La 46ª edición de FITUR se celebra entre los días 21 y 25 de enero de 2026 en Madrid, España, generando un impacto económico superior a los 500 millones de euros, con la participación de 10,000 empresas de 161 países. En ese escenario de alcance global, Veracruz no solo mostró platillos: ofreció experiencias.
FITUR 2026 fue el escenario para celebrar el 15º aniversario de la inscripción de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y la gastronomía veracruzana se erigió como ejemplo perfecto de por qué la cocina mexicana merece ese reconocimiento.
En un mundo donde los destinos turísticos compiten por captar la atención de viajeros cada vez más exigentes, Veracruz apostó por lo que siempre ha tenido: sabor auténtico, tradición viva y la calidez de un pueblo que sabe compartir. La magia gastronómica desplegada en Madrid fue Veracruz mostrándose tal como es: generoso, diverso, mestizo y delicioso.
