En México, el pan dulce forma parte de nuestra cultura, no podemos iniciar nuestras mañanas si antes haber seleccionado una pieza de pan para acompañar nuestro café o atole. Los mexicanos sabemos que en una concha, un cocol, un bolillo o una oreja encontraremos mucho más que un simple alimento, es por eso que panaderos mexicanos crearon el Primer Mapa del Pan Mexicano.
Para darnos una idea de la importancia del pan, los mexicanos consumimos en promedio 37 kilos de pan al año, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA). Ha sido tanto el auge del pan mexicano que incluso en diferentes partes del mundo han adoptado las conchas o el pan de muerto.
Primer Mapa del Pan Mexicano
Los reposteros y panaderos Ariana y Julio Cesar González, fundadores de la panadería Buñuelo, desarrollaron el Primer Mapa del Pan Mexicano que busca entender la panadería desde la técnica.
Se trata de un trabajo de investigación con una selección de 52 piezas de pan organizadas meticulosamente en 12 grandes familias de masas y técnicas, presentado como un mándala plasmado visualmente por la diseñadora Marcela Morales.
Esta clasificación nos enseña cómo una misma técnica o tipo de masa da vida a creaciones completamente distintas. En el mapa podemos encontrar desde la familia del bizcocho (en donde se encuentran las concha y la rebanada de mantequilla), hasta el feité (banderillas y orejas), pasando por la masa apastelada, el pan frito y el emblemático pan de fiesta. Al centro encontrarás un puerquito de piloncillo.
- Masa apastelada: Hojarasca, Laurel y Ojo de buey.
- Bizcocho: Concha, Cono cubierto de chocolate, Nube, Nueve, Pelón y Rebanada de mantequilla.
- Danés: Cuerno, Hilo, Moño y Ocho.
- Feité: Banderilla, Broca, Conde, Oreja y Piña.
- Galleta: Cochinito de piloncillo, Corico, Coyota, Gendarme, Polvorón de cacahuate y Polvorón sevillano.
- Masa de anís: Cocol.
- Pan español: Elote y Ojo de pancha.
- Pan de fiesta: Pan de feria, Pan de muerto, Pan de pulque, Pan de yema y Rosca de Reyes.
- Pan fino: Panadero y Rosca de canela.
- Pan frito: Buñuelo y Dona.
- Pan de manteca: Reja y Rosca de manteca.
- Pan reciclado: Ladrillo y Piedra.
- Pan salado: Bolillo, Cemita, Hojaldra, Pambazo y Telera.
- Panqué: Cajita de Iguala, Chino, Cubilete, Garibaldi y Multi.
- Royal: Bisquet y Chicharrón.
Precio y ubicación
El Primer Mapa del Pan Mexicano se encuentra de manera exclusiva en la tienda física de Buñuelo:
- Precio: $135 pesos
- ¿Dónde? Av. Alcanfores #44, Jardines de San Mateo, Naucalpan.
- Instagram: @bunuelo_mx
