Veracruz ha alcanzado un protagonismo histórico en el escenario de los World Coffee Championships (WCC), consolidándose no solo como una de las regiones productoras de café más importantes de México, sino también como una cuna de profesionales de élite internacional.
La presencia del estado destaca principalmente a través de hitos cruciales:
🌟 El debut histórico en el World Brewers Cup (WBrC)
En la edición de este año celebrada en Bruselas, Bélgica (del 25 al 27 de junio), Carlos Antonio Juárez Cano hizo historia al convertirse en el primer barista veracruzano en representar a México en el campeonato mundial de cafés filtrados.
- El perfil: Originario de Veracruz y pilar de la barra de especialidad Ímpetus, Juárez Cano clasificó tras coronarse Campeón Nacional de Brew Bar en México.
- Trayectoria: Su llegada al mundial fue la culminación de 14 años de constancia, preparación y competencia en las áreas de barismo, tostado y análisis sensorial.
🥇 Campeones Regionales rumbo al Campeonato Mundial de Tueste (GCA)
A nivel de tostadores y origen de grano, los reflectores se los llevó Café Baluarte (ubicado en el Centro Histórico del Puerto de Veracruz), que se coronó como el ganador general de los Global Coffee Awards Latinoamérica 2026.
- Café con ADN Veracruzano: Los lotes premiados con medallas de oro incluyeron granos cultivados por productores de zonas veracruzanas como Chocamán y fincas locales bajo variedades de alta calidad como Bourbon, Sarchimor, Caturra y Gesha.
- Pase al Mundial: Al conquistar la eliminatoria latinoamericana, Café Baluarte aseguró su invitación directa para competir en el escenario del GCA World Championship, el cual se disputará los días 18 y 19 de marzo de 2027 en territorio nacional durante el evento PRF Mexico.
🍒 El Grano de Veracruz en Escenarios Internacionales
Más allá de los competidores nacidos en el estado, la participación de Veracruz es constante gracias a sus fincas de alta especialidad (como las de Coatepec, Huatusco y Xalapa). Los granos veracruzanos —que destacan por sus notas cítricas, cuerpos balanceados y cuidadosos procesos de fermentación— son seleccionados recurrentemente por baristas tanto nacionales como extranjeros para armar sus rutinas de competencia en el circuito de la Specialty Coffee Association (SCA). [1, 2]
México presente
El barista mexicano Edilberto “Shak” Zapata, bicampeón nacional de baristas (2022 y 2025) y cofundador de la cafetería Casa Cardinal, en la Ciudad de México, obtuvo el lugar 15 en el Campeonato Mundial de Baristas 2026 (World Coffee Championship) celebrado en Panamá. Con este resultado repitió la posición que alcanzó en Grecia en 2023 y se convirtió en el cuarto mexicano con la mejor ubicación en la historia del campeonato.
Después de Fabrizio Sención Ramírez, quien consiguió el segundo lugar; Jennifer Borrego, el séptimo, y Carlos de la Torre, el octavo, Zapata se suma a los representantes mexicanos que han destacado en esta competencia internacional. Además, él y Sención son los únicos baristas mexicanos que han llegado a semifinales en dos ocasiones.
“Aunque no llegamos a la final, estamos felices y orgullosos con nuestra participación y nos queda claro que logramos crear una memoria que era nuestro objetivo principal”, expresó Zapata en un comunicado.
La propuesta del mexicano tuvo como eje la gastrofísica, disciplina que estudia cómo los estímulos sensoriales influyen en la percepción de los alimentos y bebidas. A través de este concepto, buscó contar la historia de colaboración entre Finca La Joya, en Veracruz, de Samuel Ronzón y Gloria Hernández, y Finca Deborah, ubicada en Volcán, Panamá, de Jamison Savage.
La conexión entre ambas fincas surgió cuando Savage compartió semillas de café Gesha con La Joya. A partir de este intercambio, Zapata construyó una presentación que reunió las historias de los productores y el recorrido de ese café entre ambos países.
Su rutina incluyó tres preparaciones: un espresso con Gesha de Finca Deborah; una bebida con leche elaborada con Maracaturra de Finca La Joya, y una bebida de autor que combinó el Gesha original de Deborah con el que viajó hasta Veracruz.
La música también formó parte del diseño de su presentación. En una competencia anterior, Zapata la utilizó como referencia para medir sus tiempos y detectar si avanzaba con retraso respecto a lo planeado. En Panamá, contempló incorporarla en las siguientes etapas, aunque su uso no estaba permitido durante la primera ronda, debido a que varios participantes competían simultáneamente.
El Mundial de Barismo exigió preparar 12 bebidas a base de espresso para cuatro jueces sensoriales, en un tiempo máximo de 15 minutos. Las preparaciones se distribuyeron en tres categorías: espresso, bebida con leche y bebida de autor. Los participantes fueron evaluados por criterios técnicos, sensoriales y de presentación, además del concepto de su rutina.
Para esta edición, el café de Zapata fue tostado por Jorge Sotomayor, de Café Estelar y Palreal, en Guadalajara, campeón mexicano de tostado y tostador de Taza de Excelencia. Sobre el resultado, Shak destacó el trabajo colectivo detrás de su participación y los desafíos que enfrentan los países latinoamericanos en este tipo de certámenes, pese a ser regiones productoras de café.
“La competencia representa grandes retos para los países latinoamericanos, cuya mayoría son productores de café. Definitivamente este resultado es fruto de un trabajo en equipo”, comentó.
